HACCP/GHP驗證之食品廠房/團膳廚房
全方位管理及檢驗規劃輔導
一、緣起：
有鑑於通過HACCP/GHP之食品供應廠家之衛生管理措施僅有10%落實，60%部份落實，約30%表面應付，沒有確實運作；又2010年起衛生主管單位將對大型食品廠房及團膳廚房進行落實查核，以為參加招標比價資格評分/或衛生稽核的參考。本司為了促進食品衛生安全，以本身專業，將為業界提供各項實務輔導。
二、對象：通過HACCP/GHP驗證之食品廠房/團膳廚房
三、規劃範圍：
1.HACCP之落實監控實務：
(1)環境即時微生物監控及落菌監控
(2)生產台面之微生物監控
(3)工作人員手部衛生監控
(4)最終食品微生物檢驗
(5)炸油酸價檢驗
(6)其他
2.工作人員之健檢
(1)糞便金黃色葡萄球菌及沙門氏菌檢驗
(2)糞便寄生蟲(痢疾阿米巴、隱孢子蟲、梨形鞭毛蟲)篩檢
(3)一般生化健檢8項包括GOP/GPT篩檢
(4)肺結核篩檢
(5)A型肝炎篩檢
(6)其他
3.廠房衛生稽核
(1)UV燈效能檢測
(2)GHP衛生標準作業程序之各項稽核(台美提供checklist)
(3)GHP製程品質管制標準作業程序之各項稽核(台美提供checklist)
(4)GHP其他各項標準作業程序之稽核(台美提供checklist)
(5)HACCP執行相關缺失稽核(台美提供checklist)
(6)其他
4.檢驗技術指導
(1)微生物總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌檢驗技術
(2)餐盤/用具清洗效果監測技術
(3)廠房環境衛生及空氣品質監測等
