曲狀桿菌危害因子、會發生的食物與檢驗標準法規

食品中曲狀桿菌檢驗方法

食物中可能出現曲狀桿菌的食品

  • 曲狀桿菌通常發現於野生或飼養的牛、馬、綿羊、山羊、猴子、豬、狗、貓和各種禽鳥類之腸胃道,大量動物宿主是人感染來源。
  • 感染動物的排泄物可能污染土壤或水,又感染動物於屠宰過程其腸道內病菌常污染肉類。多數人感染途徑是由於食用污染之食品,如未煮熟家禽、肉品和未經適當滅菌之牛奶和水。
  • 在廚房處理受感染之雞肉、鴨肉,使用同一個砧板處理其他菜類也可能引起感染。
  • 直接接觸感染動物包括農場動物、寵物(狗、貓)和屠宰場動物也可能造成曲狀桿菌感染。
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什麼是曲狀桿菌

  • 曲狀桿菌屬革蘭氏陰性菌,是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一,是旅遊者下痢常見病因。
  • 曲狀桿菌症為全世界性人畜共通傳染病,是常見的細菌性食物媒介疾病,只需500個細菌就可以致病。
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肚子痛腸胃不適曲狀桿菌

曲狀桿菌會造成人體什麼傷害

  • 曲狀桿菌會侵入小腸表皮細胞,引起急性腸炎,臨床症狀為突發之腹部痙攣疼痛,大量含血之腹瀉,頭痛,衰弱及發燒,肌肉酸痛及倦怠,症狀可以持續一天到一週,甚至更長。
  • 幾乎每一個病人都有腹瀉的症狀,腹瀉可以從軟便到大量水瀉或血痢,且大部分的病人都有十次或以上的腹瀉。腹痛則通常是絞痛,排便時可以緩和。
  • 以小於五歲的孩童或是免疫機能較差的老年人的症狀較為明顯。對於免疫力較弱之人,可能導致敗血症、腸炎、血栓性靜脈炎、化膿性關節炎、黃疸及肝腫大等併發症

衛福部食管署公告曲狀桿菌檢驗方法:
102.09.06部授食字第1021950329號公告食品微生物之檢驗方法-曲狀桿菌之檢驗
資料來源:食品藥物管理署