包裝醬油製程標示之規定,包裝醬油標示之常見問題

醬油包裝標示

食藥署之「包裝醬油製程標示之規定」於 2019 年 01 月 01 日正式生效,台美檢驗為您彙整相關重點,讓您立即掌握包裝醬油標示之規定:

  • 生效日:2019.01.01,以產品製造日期為準
  • 原料:大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料
  • 加工方式:可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品
  • 標示位置:包裝明顯處

 

 

「速成」標示需符合以下規定

原料製程 以酸或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液,原料添加醬油醪、生醬油,經發酵及熟成

 

「水解」標示需符合以下規定

原料製程 以酸或酵素水解植物性蛋白質所得之胺基酸液,原料未經發酵及熟成

 

「混和或調和」標示需符合以下規定

原料製程  混合二種(含)以上醬油製成

 

「釀造」標示需符合以下規定

原料製程 以植物性蛋白質為原料,原料經蒸煮、培養麴菌、發酵製成醬油麴、加入食鹽或食鹽水使其發酵及熟成

備註:總氮量應達 0.8g/100ml 以上(黑豆醬油之總氮量達 0.5g/100ml 以上)

 

 

 

包裝醬油標示之常見問題

Q1.包裝醬油應標示其製程方式規定所規範對象為何?
A1.本規定所稱醬油係指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料,以本規定所列的加工方式,可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。
Q2.未於外包裝標示「釀造」字樣,但品名有「釀造」字樣,例如「○○ 釀造醬油」或取得釀造認證標章或宣稱○○釀製,總氮量是否仍需符合規定?
A2.
1.案內產品倘於品名或宣稱或相關認證標章,表達製程為「釀造」者,其應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成,且總氮量達每一百毫升 0.8 公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升 0.5 公克以上)。

2.倘總氮量不符前開規定,卻標示或宣稱「釀造」,核屬食品安全衛生管理法第二十八條第一項之標示不實。

Q3.我司產品屬釀造醬油,但不標示釀造字樣,會違反規定嗎?
A3.不會。以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成,且總氮量達每一百毫升 0.8 公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上)者,得自願標示「釀造」字樣。
Q4.以蔭油、壺底油或白豆油等為品名的產品,是包裝醬油標示規定規範的對象嗎?
A4.案內所詢產品倘以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料,以本規定所列釀造、水解、速成、混合等加工方式,添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品,雖其品名以民間通俗或諧音等方式命名,仍應依「包裝醬油製程標示規定」辦理。
Q6.醬油為產品之原料之一,內容物欄位須標示所使用的醬油類別,例如混合醬油,或僅須標示醬油即可?
A6.以本規定之○○醬油作為產品內容物原料之一者,該內容物名稱得標示為○○醬油、醬油,或依其所含原料如實展開標示。
Q7.涼麵產品中所附的醬油包需要依規定標示醬油製程嗎?
A7.組合式產品所附的醬油包,得標示為○○醬油、醬油,或依其所含原料如實展開標示。
Q8.我司進口一款以微生物發酵釀造而成的醬油,但做成終產品前經濃縮後還原,此款醬油是否屬於釀造醬油?
A8.案內產品倘確實以植物性蛋白質原料經微生物發酵釀造製成,且總氮量達每一百毫升 0.8 公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升 0.5 公克以上)者,倘欲於外包裝標示釀造字樣,尚符合規定,惟倘該醬油再經濃縮後還原過程,建議於外包裝加註「還原」或「濃縮還原」等字樣,以透明消費資訊。
Q9.以含有 1% 經酸或酵素水解所取得胺基酸,再經發酵所製醬油,是屬於「速成」還是「釀造」醬油?
A9.
1.以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液,經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成者,為速成醬油,並應於包裝明顯處標示「速成」字樣。

2.案內所詢產品倘以含有 1% 經酸或酵素水解所取得胺基酸,再經發酵所製成之醬油,屬「速成」加工方式,應於包裝明顯處標示「速成」字樣。

Q10.以醬油為基底添加黏稠劑製成的醬油膏,是醬油標示規定規範的對象嗎?
A10.是的。依「包裝醬油製程標示之規定」第二點:「本規定所稱醬油,指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料,以本規定所列加工方式,可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品」。

黏稠劑為食品添加物,案內產品,倘依前開規定所指醬油添加黏稠劑製成醬油膏,應依所使用的醬油於外包裝標示其製程。

Q11.我司產品以醬油為基底添加其他原料如鰹魚、昆布、香菇製成,是醬油標示規定規範對象嗎?該如何標示 ?
A11: 是的。以「包裝醬油製程標示之規定」所指醬油添加其他原料製成之醬油產品,應依所使用的醬油於外包裝標示其製程,如釀造、速成、水解、混和或調和,其中標示「釀造」者其總氮量應符合規定方得標示釀造。
Q12.以魚蝦等發酵製成的醬油,須於外包裝標示「釀造」字樣嗎?
A12:不是。倘非以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料,而係以魚蝦等發酵製成,非本規定規範的對象,得不依規定標示製程。

惟倘自願標示「釀造」應與事實相符。

Q13.本規定規範對象包括國外進口的醬油嗎?進口產品實施日期以輸入日期或其實際產製日期為準?
A13.案內所詢產品,倘屬本規定所定之醬油產品,不論國產或輸入之產品皆應依規定辦理標示,且不論國產或輸入皆以產品產製日期為準,即 108 年 1 月 1 日產製的醬油應依規定於外包裝明顯處標示其製程。
Q14.包裝醬油標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣,有規範字體大小嗎?
A14:包裝醬油製程標示之字體大小應依食品安全衛生管理法施行細則第19條規定:標示字體之長度及寬度各不得小於 2 毫米,但外包裝或容器之最大表面積不足 80 平方公分者,除品名、廠商名稱及有效日期外,其他項目標示字體之長度及寬度各得小於 2 毫米。
Q15.醬油產品如非直接販售予消費者,而係販售予食品製造業、餐飲業等,是否屬本規定規範之範疇?
A15.無論業務用(即 B TO B)或市售用(B TO C)之醬油,倘屬完整包裝樣態者,應依「包裝醬油製程標示之規定」辦理標示。
Q16.醬油產品倘未依規定標示,會有罰則嗎?
A16.醬油產品未依「包裝醬油製程標示之規定」辦理標示,將依違反食品安全衛生管理法第 22 條規定,處 3 萬以上 300 萬以下罰鍰;標示不實依違反同法第 28 條規定,處 4 萬以上 400 萬以下罰鍰;產品依第 52 條限期回收改正。

資料來源:包裝醬油製程標示之規定問答集

 

醬油品質規範需參照 CNS 423 依醬油種類分別為:一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油。

 

醬油常見檢驗項目

必測項目:

  • 真菌毒素 / 總黃麴毒素(包括Aflatoxin B1,B2,G1,G2)
  • 單氯丙二醇  (3-MCPD)
  • 防腐劑(去水醋酸、己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、苯甲酸、苯甲酸鈉等)
  • 著色劑
  • 甜味劑(糖精、甜菊醣苷)

常見測項:

  • 4-甲基咪唑 (4-Methylimidazole, 4-MEI)
  • 2-甲基咪唑 (2-Methylimidazole, 2-Ml)
  • 總氮量、胺基態氮、基因改造等

 

 



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