重金屬介紹及常見檢驗項目

重金屬與微生物已成為大部份食品一定要檢驗的必測項目,依據食品藥物管理署於 2018 年 5 月 8 日發布之「食品中污染物質及毒素衛生標準」,列入食品中重金屬之衛生規格項目有:

  • 總砷 (Total Arsenic) 及無機砷 (Inorganic Arsenic)
  • 鉛 (Lead)
  • 鎘 (Cadmium)
  • 汞 (Mercury) 及甲基汞 (Methylmercury)
  • 錫 (Tin)
  • 銅 (Copper)
  • 銻 (Antimony)

 

什麼是重金屬?

重金屬是指密度大於 5g/cm3 之金屬元素,其中砷 (As) 雖然不是金屬但因理化性質與金屬類似,對生物有明顯的毒性,因此也被歸類在重金屬中。

 

重金屬汙染和標準訂立

重金屬原本就存在於自然環境中,而食品中所含之重金屬,除了透過一般民眾熟知的人為汙染外,另一汙染途徑來自環境中,如藉由土壤、水源、空氣等自然傳播而使得作物和動物遭受汙染,天然汙染無法避免,更由於生物鏈的關係,重金屬可能透過不同生物體吸收後逐級傳遞,不斷積聚濃縮。

由於食品種類繁多,故各國食品管理機關針對高風險食品優先訂定重金屬限量標準,此處的高風險食品為民眾常吃、多吃的食品種類,或是重金屬背景濃度較高者(背景濃度指在自然環境中原有的含量濃度),限量標準訂定除了參考國際標準外,更需要考慮到各國飲食習慣的不同。

 

重金屬及檢驗重要觀念

由於民眾對於食品安全的不信任,加以媒體炒作,而有零檢出的錯誤認知,食品中殘留物質的檢出結果,除了檢驗物質的殘留量,還取決於檢測的方法和儀器偵測極限,不同的檢測儀器與檢測方式皆有不同的偵測極限,換句話說,能夠檢測出的最低含量不同。

因為科技的進步,檢測儀器越來越精確,以往難以被偵測的物質,也可能會被驗出有極微量的殘留,這些數值基本上非常趨近於零,但並非零檢出,此觀念適用於所有檢驗中,環境中自然存在微量重金屬,而在重金屬檢測中,檢驗結果不超過限量標準,表示劑量非常的低,不會對健康產生危害。

備註:限量標準為行政裁量標準,用以規範業者裁罰廠商的依據,遠低於人體每日可接受的安全攝取量。

 

重金屬管制法規

重金屬的監測和管理分成許多層面,以農產品為例,農地由環保署訂定「食用作物農地監測/管制標準值」,製作的食品需遵循衛福部訂定之「食品中汙染物質及毒素衛生標準」。

在後市場品質監控上,食藥署和地方衛生機關每年監測檢驗食品中殘留之農藥、動物用藥、真菌毒素和重金屬,且不定期針對市售產品進行抽驗,過往食品專案稽查即針對市售蔬果植物、水產品、食米類等產品,進行重金屬含量監測抽驗。

 

重金屬過量之影響

根據農委會毒試所之研究,重金屬對農作物之危害機制為:
1. 改變作物之生理
2. 與微量元素如鐵或必需元素氮、磷等產生競爭作用

因此當重金屬過量時,即會表現在農作物表面上,如根莖葉的生長或顏色變化;其他重金屬過量之影響,以食藥署發表之「台灣常見市售甲殼類動物之體內重金屬累積特徵」研究中,可見甲殼類龍蝦膏及蟹膏鎘含量偏高。

而在食藥署最新攝食指南中,即呼籲孕婦幼童少吃部分大型魚種,最大原因是重金屬-甲基汞汙染,因甲基汞具生物累積性 (Bioaccumulation) ,像旗魚、鮪魚、油魚這類體型較大的魚吃進受汙染的小魚,使得甲基汞持續累積,經過不斷向上延展的食物鏈,達到對人體構成傷害的程度。

資料來源:農業知識入口網國家圖書館

 

重金屬常見測項

常見檢測重金屬之產品類別:

蔬果植物類、中藥製劑、中藥材、化粧品、食米穀類、水產品、嬰幼兒食品、食用菇類、食用油脂、畜禽類、包裝飲用水及盛裝飲用水、食品容器、水產罐頭、蜂蜜、蛋類、藻類食品、脂肪抹醬、飲料等。

常見重金屬檢驗測項:

  • 食品重金屬 (ICP/OES)
  • 食品重金屬 (ICP/MS )
  • 飲料中重金屬
  • 飲用水重金屬
  • 食用冰塊重金屬  
  • 水產品重金屬(含甲基汞)
  • 禽畜類重金屬
  • 食米重金屬
  • 藻類無機砷

 

 

台美檢驗提供各項重金屬檢驗服務

台美檢驗同時具備衛福部 (TFDA) 及全國認證基金會 (TAF) 雙 GLP 認可,也是全國唯一橫跨醫學、化學及生物相關領域之第三方公正檢驗機構,在食品、藥物及化粧品之檢驗方法及項目認證數最齊全,我們提供專業檢驗服務,如有未列於網站之檢驗需求,歡迎線上或來電洽詢。