重金屬介紹及常見檢驗項目

重金屬與微生物已成為大部份食品一定要檢驗的必測項目，依據食品藥物管理署於 2018 年 5 月 8 日發布之「食品中污染物質及毒素衛生標準」，列入食品中重金屬之衛生規格項目有：

• 總砷 (Total Arsenic) 及無機砷 (Inorganic Arsenic)
• 鉛 (Lead)
• 鎘 (Cadmium)
• 汞 (Mercury) 及甲基汞 (Methylmercury)
• 錫 (Tin)
• 銅 (Copper)
• 銻 (Antimony)

衛福部食藥署昨發布「食品重金屬含量新標準」，下修嬰幼兒食品、禽畜內臟等限量標準，並增訂堅果及油籽類的重金屬限量，自七月一日起，市面流通販售的相關產品都必須符合規定限量，違者必須沒入銷毀，廠商屆期不改，將面臨三萬以上、三百萬元以下罰鍰。

什麼是重金屬？

重金屬是指密度大於 5g/cm³ 之金屬元素，其中砷 (As) 雖然不是金屬但因理化性質與金屬類似，對生物有明顯的毒性，因此也被歸類在重金屬中。

 

重金屬汙染和標準訂立

重金屬原本就存在於自然環境中，而食品中所含之重金屬，除了透過一般民眾熟知的人為汙染外，另一汙染途徑來自環境中，如藉由土壤、水源、空氣等自然傳播而使得作物和動物遭受汙染，天然汙染無法避免，更由於生物鏈的關係，重金屬可能透過不同生物體吸收後逐級傳遞，不斷積聚濃縮。

由於食品種類繁多，故各國食品管理機關針對高風險食品優先訂定重金屬限量標準，此處的高風險食品為民眾常吃、多吃的食品種類，或是重金屬背景濃度較高者（背景濃度指在自然環境中原有的含量濃度），限量標準訂定除了參考國際標準外，更需要考慮到各國飲食習慣的不同。

 

重金屬及檢驗重要觀念

由於民眾對於食品安全的不信任，加以媒體炒作，而有零檢出的錯誤認知，食品中殘留物質的檢出結果，除了檢驗物質的殘留量，還取決於檢測的方法和儀器偵測極限，不同的檢測儀器與檢測方式皆有不同的偵測極限，換句話說，能夠檢測出的最低含量不同。

因為科技的進步，檢測儀器越來越精確，以往難以被偵測的物質，也可能會被驗出有極微量的殘留，這些數值基本上非常趨近於零，但並非零檢出，此觀念適用於所有檢驗中，環境中自然存在微量重金屬，而在重金屬檢測中，檢驗結果不超過限量標準，表示劑量非常的低，不會對健康產生危害。

備註：限量標準為行政裁量標準，用以規範業者裁罰廠商的依據，遠低於人體每日可接受的安全攝取量。

 

重金屬管制法規

重金屬的監測和管理分成許多層面，以農產品為例，農地由環保署訂定「食用作物農地監測/管制標準值」，製作的食品需遵循衛福部訂定之「食品中汙染物質及毒素衛生標準」。

在後市場品質監控上，食藥署和地方衛生機關每年監測檢驗食品中殘留之農藥、動物用藥、真菌毒素和重金屬，且不定期針對市售產品進行抽驗，過往食品專案稽查即針對市售蔬果植物、水產品、食米類等產品，進行重金屬含量監測抽驗。

 

重金屬過量之影響

根據農委會毒試所之研究，重金屬對農作物之危害機制為：
1. 改變作物之生理
2. 與微量元素如鐵或必需元素氮、磷等產生競爭作用

因此當重金屬過量時，即會表現在農作物表面上，如根莖葉的生長或顏色變化；其他重金屬過量之影響，以食藥署發表之「台灣常見市售甲殼類動物之體內重金屬累積特徵」研究中，可見甲殼類龍蝦膏及蟹膏鎘含量偏高。

而在食藥署最新攝食指南中，即呼籲孕婦幼童少吃部分大型魚種，最大原因是重金屬－甲基汞汙染，因甲基汞具生物累積性 (Bioaccumulation) ，像旗魚、鮪魚、油魚這類體型較大的魚吃進受汙染的小魚，使得甲基汞持續累積，經過不斷向上延展的食物鏈，達到對人體構成傷害的程度。

資料來源：農業知識入口網、國家圖書館

 

重金屬常見測項

常見檢測重金屬之產品類別：

蔬果植物類、中藥製劑、中藥材、化粧品、食米穀類、水產品、嬰幼兒食品、食用菇類、食用油脂、畜禽類、包裝飲用水及盛裝飲用水、食品容器、水產罐頭、蜂蜜、蛋類、藻類食品、脂肪抹醬、飲料等。

常見重金屬檢驗測項：

• 食品重金屬 (ICP/OES)
• 食品重金屬 (ICP/MS )
• 飲料中重金屬
• 飲用水重金屬
• 食用冰塊重金屬  
• 水產品重金屬（含甲基汞）
• 禽畜類重金屬
• 食米重金屬
• 藻類無機砷

 

台美檢驗提供重金屬檢驗服務

台美檢驗 (SuperLab) 是全國唯一橫跨醫學、化學及生物相關領域的第三方公正檢驗機構，實驗室同時符合 ISO/IEC 17025、ISO/IEC 15189、ISO/IEC 17043 及 OECD GLP 等國際標準認證，其檢驗報告可與亞太實驗室認證聯盟 (APLAC MRA) 相互認可，與國際實驗室認證聯盟 (ILAC MRA) 接軌。

常見食品檢驗項目：微生物、重金屬、添加物、食品摻偽、農藥殘留、成分分析、動物用藥、營養標示等，可因應客戶需求，提供食品營養標示換算、食品標示審查、查驗登記等服務，協助您的產品符合國內外法規，歡迎來電或線上洽詢。

 

為什麼選擇台美檢驗?

• 財團法人全國認證基金會 (TAF) 認可 ISO 17025 測試實驗室
• 衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 認可 食品檢驗機構
• 全國唯一橫跨醫學、化學及生物相關領域之第三方公正檢驗機構
• 食品、藥物及化粧品之檢驗方法及項目認證數最齊全