可可豆經過一連串製程後，製成可可膏、可可脂、可可粉等產品統稱為可可製品，添加或不添加糖、香料、食品添加物就成為了我們俗稱的巧克力。根據可可製品含量的不同，衛福部訂立了相關巧克力品名及標示規定如下表。

商品品名	黑巧克力	白巧克力	牛奶巧克力	巧克力塗抹醬 (總可可固形物或可可脂擇一符合)
總可可固形物(可可膏)	35%↑	X	25%↑	5%↑
可可脂	18%↑	20%↑	X	2%↑
非脂可可固形物 (可可粉、可可硬塊)	14%↑	X	2.5%↑	X
牛奶固形物	X	14%↑	12%↑	X

※ 可可沖泡粉，非屬固體型態，不適用本規定。

※ 產品中添加植物油取代可可脂，添加量未超過產品總重量 5% 者，應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」。

※ 產品中添加植物油取代可可脂，添加量超過總重量 5% 者，應於品名前加標示「代可可脂」。

 

巧克力中汙染物質及毒素衛生標準

項目	標準	備註
重金屬－汞	0.05 mg/kg	可可脂（食用油脂）
重金屬－鉛	0.1 mg/kg
重金屬－砷	0.1 mg/kg
真菌毒素－ 總黃麴毒素	10 µg/kg	總黃麴毒素－其他食品
其他汙染物質及毒素－苯(a)駢芘	5.0 μg/kg	可可豆及其製品，以可可脂之含量為基準。
其他汙染物質及毒素－縮水甘油脂肪酸酯	1000 μg/kg	市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂。（預計 113 年 1 月 1 號實施）
三聚氰胺	不得檢出	三聚氰胺非屬食品添加物，依法不得添加，但仍有可能於環境中混入，可參考「食品中檢出三聚氰胺怎麼辦？」

 

巧克力中食品添加物使用規範

項目	標準	備註
防腐劑	不得檢出	巧克力非此類添加物允用項目
甜味劑
漂白劑
著色劑	第三類、第四類焦糖色素：50 g/kg	第一類、第二類焦糖色素有限量、均可於各類食品中使用

 

總結

台美檢驗 (SuperLab) 是全國唯一橫跨醫學、化學及生物相關領域的第三方公正檢驗機構，實驗室同時符合 ISO/IEC 17025、ISO/IEC 15189、ISO/IEC 17043 及 OECD GLP 等國際標準認證，其檢驗報告可與亞太實驗室認證聯盟 (APLAC MRA) 相互認可，與國際實驗室認證聯盟 (ILAC MRA) 接軌。

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