食品中污染物質及毒素衛生標準

食品汙染檢驗

跟原來的衛生標準有什麼不一樣?

業者要如何快速看懂新版衛生標準「食品中污染物質及毒素衛生標準」

現行食品衛生標準主要可分為兩種訂定架構,一種是以食品類別為主,如:食用油脂、乳品類、冰類等,另一種是以污染物質,例如:真菌毒素、蔬果重金屬等來製定公告衛生標準,當兩種方式併行且長期下來,業者如未完全瞭解法規的架構和內容,會發生査找相關衛生標準及規範時,只找到部份結果資訊,可能有所遺漏,需從別的公告裡接續查詢須遵循的衛生標準項目。

近年,食品藥物管理署開始統整相關法規,分別在 2016 年 7 月 4 日及 2017 年 11 月 22 日兩次預告訂定「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案,以整合各項衛生標準中有關重金屬、真菌毒素及其他特定污染物質之規範,並與國際有關規範調和,於 2018 年 5 月 8 日發布訂定「食品中污染物質及毒素衛生標準」,該標準於 2019 年 1 月 1 日起正式實施,以提供食品業者改善及品管所需要的緩衝期。

快速連結:食品中污染物質及毒素衛生標準

 

食品中污染物質及毒素衛生標準

「食品中污染物質及毒素衛生標準」適用範圍:食品於製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣中產生或污染者,或因環境污染,非有意添加而存在於食品中。

類別「食品中污染物質及毒素衛生標準」衛生規格項目
重金屬
  • 總砷 (Total Arsenic) 及無機砷 (Inorganic Arsenic)
  • 鉛 (Lead)
  • 鎘 (Cadmium)
  • 汞 (Mercury) 及甲基汞 (Methylmercury)
  • 錫 (Tin)
  • 銅 (Copper)
  • 銻 (Antimony)
  • 真菌毒素
  • 總黃麴毒素 (Aflatoxins total, B1+B2+G1+G2)
  • 黃麴毒素M1 (Aflatoxin M1)
  • 黃麴毒素B1 (Aflatoxin B1)
  • 赭麴毒素A (Ochratoxin A)
  • 棒麴毒素 (Patulin)
  • 橘黴素 (Citrinin)
  • 伏馬毒素 B1+B2 (Fumonisins B1+B2)
  • 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (Deoxynivalenol, DON)
  • 玉米赤黴毒素 (Zearalenone)
  • 其他污染物質及毒素
  • 單氯丙二醇(3-Monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD)
  • 苯 (a) 駢芘 (Benzo(a)pyrene, BaP)
  • 植物毒素:氰酸 (Hydrocyanic acid)
  • 植物毒素:棉籽酚 (Gossypol)
  • 植物毒素:總配醣生物鹼/茄鹼 (Glycoalkaloids, total):α-solanine 及α-chaconine之總和
  • 植物毒素:芥酸 (Erucic acid)
  • 海洋生物毒素:麻痺性貝毒 (Paralytic shellfish poisons, PSP)
  • 海洋生物毒素:下痢性貝毒 (Diarrhetic shellfish poisons, DSP)
  • 海洋生物毒素 :失憶性貝毒 (Amnesic shellfish poisons, ASP)
  • 海洋生物毒素:氨代螺旋酸貝毒 (Azaspiracid , AZP)
  • 海洋生物毒素:神經性貝毒 (Neurotoxic shellfish poisons, NSP)-短裸甲藻毒 (Brevetoxin, BTX)
  • 揮發性鹽基態氮 (Volatile basic nitrogen, VBN)
  • 組織胺 (Histamine)
  • 備註:本標準不包括農藥、動物用藥、加工助劑之殘留、原子塵或放射能污染物、多氯聯苯、戴奧辛及食品中微生物衛生標準。

     

    小提醒~「食品中污染物質及毒素衛生標準」

    需注意「食品中污染物質及毒素衛生標準」,為與國際有關規範調和,因此除將重金屬限量及其他限量標準整合進來外,各類食品的衛生標準有微幅調整,如真菌毒素部分,新增了伏馬毒素、玉米赤黴毒素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇三種新物質,主要是列入穀物、嬰兒食品、餅乾或麵包類的規範。

    以下表為範例,新增食用米的無機砷限量,主要是因為無機砷已被認定是第一級致癌物質,有加強監控的必要,但過去並未訂定米類無機砷標準,對於過去為什麼不訂定,還有其他對於本次修法的解釋,歡迎觀看下方摘錄的食藥署新聞稿資料。

    表一、食品中重金屬衛生標準的異動

     2018 年 12 月 31 日前2019 年 1 月 1 日後
    食用油脂銅、汞、砷、鉛汞、砷、鉛、錫
    水產動物類鉛、鎘、甲基汞鉛、鎘、甲基汞、無機砷
    汞、鎘、鉛汞、鎘、鉛、無機砷
    果蔬汁鉛、錫、銻
    包裝飲用水及
    盛裝飲用水
    砷、鉛、鋅、銅、汞、鎘砷、鉛、鎘、汞、銻
    食用冰塊砷、鉛、鋅、銅、汞、鎘砷、鉛、汞

    備註:詳細可查閱 公告「食品中污染物質及毒素衛生標準」逐條說明

     

    同步修正「一般食品衛生標準」 7 項標準

    此外食藥署並同步預告修正「一般食品衛生標準」等 7 項標準,將有關重金屬及其他相關規定列入「食品中污染物質及毒素衛生標準」,但保留微生物規範,「一般食品衛生標準中」將新增食品用水之規定、飲料中咖啡因含量之規定及嬰兒食品農藥殘留等規定。

    修正草案分別有:「罐頭食品類衛生標準」、「冰類衛生標準」、「嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準」、「冷凍食品類衛生標準」、「一般食品衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準」及「飲料類衛生標準」。

    延伸閱讀:一般衛生標準

     

    因應「食品中污染物質及毒素衛生標準」廢止 12 項衛生標準

    因該類別之重金屬限量及其他限量標準已整合至「食品中汙染物質及毒素衛生標準」,故食藥署預告廢止 12 項衛生標準,分別有:「蛋類衛生標準」、「水產動物類衛生標準」、「食用油脂類衛生標準」、「食品中真菌毒素限量標準」、「藻類食品衛生標準」、「生鮮肉品類衛生標準」、「食米重金屬限量標準」、「醬油類單氯丙二醇衛生標準」、「食鹽衛生標準」、「牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準」、「食用菇類重金屬限量標準」及「蔬果植物類重金屬限量標準」。

     

     

     

    摘錄新聞報導對修法的解釋

    食藥署食品組科長廖家鼎表示,新的標準有三大項。

    第一項是重金屬的規定,過去散見於食用米、菇類、蛋類、藻類、蔬果、水產動物類、食用油脂類等標準中,這次將前述相關規定全部集合起來,以重金屬種類分類呈現不同食品之限量,此呈現方式與國際趨勢一致。其中也新增食用米的總砷及無機砷限量,主要是因為無機砷已被認定是第一級致癌物質,有加強監控的必要。

    第二大重點項目是真菌毒素。廖家鼎說,大家比較熟悉的黃麴毒素也是一級致癌物,此新標準參考國際,納入更多食品,規定其黃麴毒素限量,如穀類、堅果、食用油脂、果乾、香辛植物及嬰幼兒食品等。同時,因國際已訂標準,所以這次在真菌毒素部分,新增了伏馬毒素、玉米赤黴毒素及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇三種新物質,主要是列入穀物、嬰兒食品、餅乾或麵包類的規範。

    第三大類則是「其他污染物」,其中較重要的是新增的苯駢芘,這是一種多環芳香烴類,也被列為致癌物,食品在乾燥、燒烤或煙燻等高溫加工過程,可能產生這類物質。新法針對燒烤或煙燻肉類、醃漬的水產品、乾燥水果、食用油脂、嬰兒食品及膳食補充品(如蜂王乳)等訂定不同限量。另新增植物毒素的管制項目「茄鹼」,也就是先前「綠薯條」事件的主角,未來相關的馬鈴薯產品都不能超過 200ppm。第三種新增項目是海洋生物毒素,包括麻痺性貝毒及下痢性貝毒等,這類案例台灣雖然較少見,但因很多食品來自國外,所以納入規範。

    資料來源:食品藥物管理署廣告 食安標準大整合 元旦上路