了解著色劑違法添加類型

什麼是著色劑?

著色劑是一種食品添加物,即俗稱的「色素」,色素可分為天然色素和人工合成色素,在市售食品中,常添加在零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料中,目前台灣核准 8 種人工合成色素和 46 種來源的天然食用色素,值得注意的是,生鮮的肉類、水產品、豆類、蔬菜及水果,不能使用著色劑,必須維持原色,以作為消費者購買與否的參考。

 

為什麼要添加著色劑?

  • 改善食品色調和色澤,美化食品,增加商品價值。
  • 保持食品色調和色澤,在食品製造、加工或儲存過程中,可能因光線、空氣、溫度、水分、pH 值等影響,使得顏色改變或消失。
  • 做為產品辨識用途,亦可確保食用正確性。
  • 用於維持食品之營養價值。
  • 防止食品腐敗變質或化學變化。
  • 其他對消費者有利之原因。

以食品膠囊或錠劑中添加食用色素為例,除了可提高辨識度確保食用正確性外,更因為有顏色的膠囊外觀可增加遮光性,避免內含的萃取物活性因光照而氧化;而錠劑產品添加食用色素,則可幫助辨別產品是否受潮、氧化等變異產生。

 

著色劑管理標準的訂定

台灣對於食品著色劑的管理,和歐盟、美國一樣,都須先經過完整的科學安全評估,確定沒有安全疑慮後,才核准使用在食品中。而且廠商必須向衛生福利部提出申請,經過查驗登記並獲得許可證後,才可上市販賣著色劑。

由於著色劑屬於食品添加物的一種,業者必須誠實標示,標示時,如果是多種成分混合的著色劑,須把各項成分名稱都詳實標示出來。例如,「食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉」,或「複方著色劑(食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉)」。

著色劑的管理參照衛福部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,詳述各項合法食用著色劑的使用食品範圍及限制用量、使用限制、外觀、金屬含量的限定等規範。非表列之食品品項,不得使用該食品添加物。

資料來源:食品添加物的真相~系列報導(三) 著色劑衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」

 

違法添加著色劑的類型

業者需注意,台灣對於食品添加物的管理,必須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規範,且採「正面表列」原則,也就是說,表列中的食品添加物才能使用。

但,未列於表中的食品添加物,並不代表不能用或對人體有害,業者若認為某種添加物有使用的必要性、必須使用該物質才能達到食品加工的目的,且無其他合法添加物可代替的話,可依照增列食品添加物程序,備妥資料後提出申請。

以下將常見的違法添加著色劑區分為四大類型,供業者參考。

一、非法添加

以 2014 年毒豆干事件為例,豆乾、豆腐與油豆腐等豆製品被檢出含有工業染劑二甲基黃、二乙基黃,因具有致癌性,禁用於食品中,屬於非法添加。

2017 年 7 月爆發鹹蛋黃驗出致癌「蘇丹紅」食安事件,環保署化學局公告,包括「蘇丹色素」等 14 種可能非法添加於飼料或食品中的色素,都是工業用色素染料,不可用於食品中,已列為第四類毒性化學物質。

備註:蘇丹色素等的 14 種物質,分別為「蘇丹 1 號、蘇丹 2 號、蘇丹 3 號、蘇丹 4 號、蘇丹紅 G、蘇丹橙 G、蘇丹黑 B、蘇丹紅 7B、二乙基黃、王金黃(塊黃)、鹽基性芥黃、 紅色 2 號、氮紅、橘色 2 號)」。

二、標示不實

標示不實也是常見的違法狀況,以 2018 年台北市抽驗中秋應節食品,即檢出綠豆碰含有食用色素紅色 6 號、食用色素紅色 40 號,但外包裝成分僅標示食用色素 40 號。

三、超標使用

在 2015 年食藥署抽驗年節食品,即有 3% 超標使用食品添加物,色素超標的案件雖然較少,但仍是需要注意。

四、各國規範不同

2018 年知名品牌馬卡龍被驗出非法色素「紅色 3 號色素」,紅色 3 號色素是歐盟認可可使用的合法添加物,但未列入台灣核准使用的添加物表列中,因此進口台灣就會變成非法添加,建議未來廠商在進口前,可先提出紅色 3 號色素的使用申請。

 

 

食用色素 / 著色劑檢驗服務

台美檢驗 (SuperLab) 瞭解每一個環節,提供全方位的檢驗項目,協助食品業者強化對品質的管控,建立食品溯源的管理制度,在層層把關下,與您一起攜手守護食品安全。

天然色素成分複雜檢驗難度高,食品中著色劑檢驗方法,從過往公告檢驗方法,可鑑定 8 種核准使用之食品著色劑,將於 2019 年擴增至能精準鑑別 49 種天然與人工著色劑,台美檢驗除提供檢驗套組之服務外,亦能針對單項色素進行檢測。

檢驗套組:著色劑 8 項、16 項

非法添加:蘇丹色素(1號、2號、3號、4號)、二甲基黃、二乙基黃。

 

49 項食用色素 / 著色劑檢驗套組

英文名中文名CAS #
1Allura red AC食用紅色四十號25956-17-6
2Alizarin茜素72-48-0
3Alizarin green茜素綠4857-81-2
4Amaranth莧菜紅915-67-3
5Auramine O金胺 O2465-27-2
6Azorubine偶氮玉紅3567-69-9
7Benzyl violet 4B紫色 1 號1694-09-3
8Brilliant Black BN黑色素2519-30-4
9Brilliant blue FCF食用藍色一號3844-45-9
10Carminic acid胭脂蟲酸1260-17-9
11Chrysoidine G鹼性橙532-82-1
12Citrus Red 2柑橘紅 2 號6358-53-8
13Crocein orange G藏花橙 G1934-20-9
14Curcumin薑黃素458-37-7
15Diethyl yellow二乙基黃2481-94-9
16Erythrosine食用紅色七號16423-68-0
17Fast green FCF食用綠色三號2353-45-9
18Indigo Carmine食用藍色二號860-22-0
19Light green SF yellowish亮綠 SF 淡黃5141-20-8
20Lissamine green B-3087-16-9
21Malachite green孔雀綠2437-29-8
22Metanil yellow皂黃587-98-4
23Methyl yellow甲基黃60-11-7
24α-Naphthol orangeα-萘酚橙523-44-4
25Naphthol Yellow S萘酚黃 S846-70-8
26New coccin食用紅色六號2611-82-7
27Orange G橙黃 G1936-15-8
28Orange II-633-96-5
29Para Red對位紅6410-10-2
30Patent blue V-20262-76-4
31Phloxine夾竹桃紅18472-87-2
32Ponceau SX麗春紅 SX4548-53-2
33Quinoline yellow WS喹晽黃8004-92-0
34Rhodamine B玫瑰紅 B81-88-9
35Rose Bengal孟加拉玫瑰紅632-69-9
36Scarlet GN-3257-28-1
37Solvent green 3-128-80-3
38Sudan black B蘇丹墨 B4197-25-5
39Sudan I蘇丹一號842-07-9
40Sudan II蘇丹二號3118-97-6
41Sudan III蘇丹三號85-86-9
42Sudan IV蘇丹四號85-83-6
43Sudan orange G蘇丹橙 G2051-85-6
44Sudan red 7B蘇丹紅 7B6368-72-5
45Sudan red G蘇丹紅 G1229-55-6
46Sulforhodamine B酸性玫瑰紅 B3520-42-1
47Sunsent yellow FCF食用黃色五號2783-94-0
48Tartrazine食用黃色四號1934-21-0
49Xylene fast yellow 2G-6359-98-4