食物中毒原因-蠟樣芽孢桿菌、仙人掌桿菌腸毒素介紹和檢驗

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仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛,形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛,可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒,引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。 仙人掌桿菌特性 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。 菌體周圍具...
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食品指標性病原菌沙門氏菌、沙門氏桿菌介紹和檢測

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沙門氏桿菌  (Salmonella) 沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件,在世界各地常居首位或第二位,2013 年及 2014 年在台灣排名第三,主要是因為飲食型態不同所致。 沙門氏桿菌特性 革蘭氏陰性...
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肉毒桿菌如何引起食物中毒?肉毒桿菌檢驗分析評估

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肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處中,如土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。本菌會分泌毒素,造成食品中毒最常見的毒素是 A、B、E 等型,中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位。臺灣自 2007 年將肉毒桿菌中...
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食品衛生指標菌-李斯特菌介紹和檢驗

食品衛生指標菌-李斯特菌介紹和檢驗

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李斯特菌 (Listeria monocytogenes) 李斯特菌對環境適應性強,廣泛存於自然界中,常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中,約 5% 健康成人糞便中可分離出這種菌,為人畜共通傳染病源之一。李斯特菌中毒雖不多見,但死亡率高達 30~35%...
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金黃色葡萄球菌腸毒素介紹、危害因子、檢驗標準法規

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   金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 金黃色葡萄球菌在生長時菌體會凝聚在一起,在顯微鏡下排列像是一串串葡萄,而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素,所以稱為金黃色葡萄球菌。 金黃色葡萄球菌特性 革蘭氏陽性 (G(+)) 球...
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食品中微生物衛生標準草案

食品中微生物衛生標準草案

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為加強食品中微生物管理,及整合有關食品微生物之相關標準,參考國際管理趨勢、風險評估及國內需求,衛福部提出「食品中微生物衛生標準」之草案,預計 2020 年 1 月 1 日施行。 「食品中微生物衛生標準」草案和食品業息息相關,要如何快速抓住草案重點? 提前預防性...
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