06十二月 2018 by SL 食品微生物危害的風險評估 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 食品「從農場至餐桌」經歷不同的環節，包括產地的耕種方式、土壤水質環境、運輸至食品廠、生產、加工、包裝、配銷、上架貯存、消費者貯存時間長短及食用前烹煮方式等，食物鏈過程日趨複雜，風險也愈加難以控制。因此，對食品廠內進行有效地微生物危害風險評估，將是保障食品品質和… 了解詳情
05十二月 2018 by SL 薑黃類產品重金屬判定依據 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 市售薑黃類產品 市面上薑黃產品非常多元，薑黃食用型態從薑黃粉、薑黃錠、薑黃色素、薑黃香料都有，薑黃經乾燥製粉後可做為料理或香料使用；薑黃 (Curcuma longa) 的根莖具天然色素－薑黃色素，用在醃蘿蔔、糖果、餅乾的著色上；在中藥領域中，唐代的《唐本草》… 了解詳情
30十一月 2018 by SL 食品添加物草案重點整理 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 食品添加物草案 衛福部於 2018 年 11 月 28 日預告「食品添加物使用範圍及限量標準」草案，食品添加物管理規範自 1976 年（民國 65 年）發布實施以來，未做大幅度的修正，預計新制可解決「使用範圍以函釋說明」、「相同食品用詞不同」等問題，且可接軌國… 了解詳情
29十一月 2018 by SL 海鮮水產重金屬限量標準 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 現代人的餐桌上總少不了魚類、蝦蟹及貝類等各式各樣的海鮮種類，琳瑯滿目的水產品，總讓人不禁垂涎三尺，想大快朵頤一番。海鮮富含豐碩的蛋白質、Ω-3 高度不飽和脂肪酸（DHA及EPA）、維生素及微量元素（鈣、磷、鋅及硒）等，對於腦部智力發育及人體所需營養相當有益，但… 了解詳情
28十一月 2018 by SL 了解著色劑違法添加類型 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 什麼是著色劑？ 著色劑是一種食品添加物，即俗稱的「色素」，色素可分為天然色素和人工合成色素，在市售食品中，常添加在零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料中，目前台灣核准 8 種人工合成色素和 46 種來源的天然食用色素，值得注意的是，生鮮的肉類、水產品、… 了解詳情
27十一月 2018 by SL 食用色素來源及管理規範 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 食用色素來源及管理規範 是否有吃葡萄，在剝皮或食用過程，被葡萄汁噴濺到衣服，而衣服變成淡紫色的經驗？生活中有許多天然色素的來源，例如桑椹可萃取出桑椹色素（花青素）、蟹的甲殼可取得蟹色素（類胡蘿蔔素）、薑黃 (Curcuma longa) 的根莖有薑黃色素（薑黃… 了解詳情
23十一月 2018 by SL 如何查詢食品法規 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 食品檢驗訊息, 食品類知識 食安問題連環爆，促使修法再修法 您是否關注食品相關報導？因應台灣一連串重大食品安全事件，主管機關莫不上緊發條、嚴陣以待，儘管如此，食安問題仍是不斷爆發，因此許多專家學者紛紛呼籲，希望能回歸源頭來整治食品安全問題，站在主管機關的角度，無論是輸出、輸入、製造、加工… 了解詳情
21十一月 2018 by SL 食品廠微生物檢測不合格 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 食品廠儀器設備微生物檢測不合格廠房的改善措施 若檢測結果呈陰性則不需反應，若呈陽性，必須根據區域採取行動 第 1 區僅測定大腸桿菌群 (coliform)，若 ≧10 CFU 必須採取改善措施，包括 回顧清潔紀錄及操作的文件 對清潔步驟加以稽核 對填充 /包裝… 了解詳情
21十一月 2018 by SL 食品廠環境的微生物監控 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 在食品工業品管系統 (Food Industry Quality Control Systems) 一書中提到食品廠的環境監控是為了提供食品廠環境控制系統的微生物評估，本身並非是控制規劃 (control program)，而是提供改善環境控制的資訊 (inf… 了解詳情
20十一月 2018 by SL 李斯特菌食品汙染和食品廠微生物管理 檢驗分析訊息, 焦點訊息, 知識分享, 食品檢驗訊息, 食品類知識 李斯特菌食品汙染、食物中毒事件 Listeria monocytogenes 衛福部食藥署公告方法中翻譯為單核球增多性李斯特菌，以下簡稱李斯特菌，廣泛存於自然界中，近年國際間發生多起因食用遭李斯特菌 (Listeria) 污染的沙拉、即食肉品或哈密瓜等食品造成… 了解詳情
