食品微生物危害的風險評估

食品微生物危害的風險評估

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食品「從農場至餐桌」經歷不同的環節,包括產地的耕種方式、土壤水質環境、運輸至食品廠、生產、加工、包裝、配銷、上架貯存、消費者貯存時間長短及食用前烹煮方式等,食物鏈過程日趨複雜,風險也愈加難以控制。因此,對食品廠內進行有效地微生物危害風險評估,將是保障食品品質和…
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薑黃類產品重金屬判定依據

薑黃類產品重金屬判定依據

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市售薑黃類產品 市面上薑黃產品非常多元,薑黃食用型態從薑黃粉、薑黃錠、薑黃色素、薑黃香料都有,薑黃經乾燥製粉後可做為料理或香料使用;薑黃 (Curcuma longa) 的根莖具天然色素-薑黃色素,用在醃蘿蔔、糖果、餅乾的著色上;在中藥領域中,唐代的《唐本草》…
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海鮮水產重金屬限量標準

海鮮水產重金屬限量標準

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現代人的餐桌上總少不了魚類、蝦蟹及貝類等各式各樣的海鮮種類,琳瑯滿目的水產品,總讓人不禁垂涎三尺,想大快朵頤一番。海鮮富含豐碩的蛋白質、Ω-3 高度不飽和脂肪酸(DHA及EPA)、維生素及微量元素(鈣、磷、鋅及硒)等,對於腦部智力發育及人體所需營養相當有益,但…
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了解著色劑違法添加類型

了解著色劑違法添加類型

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什麼是著色劑? 著色劑是一種食品添加物,即俗稱的「色素」,色素可分為天然色素和人工合成色素,在市售食品中,常添加在零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料中,目前台灣核准 8 種人工合成色素和 46 種來源的天然食用色素,值得注意的是,生鮮的肉類、水產品、…
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食用色素來源及管理規範

食用色素來源及管理規範

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食用色素來源及管理規範 是否有吃葡萄,在剝皮或食用過程,被葡萄汁噴濺到衣服,而衣服變成淡紫色的經驗?生活中有許多天然色素的來源,例如桑椹可萃取出桑椹色素(花青素)、蟹的甲殼可取得蟹色素(類胡蘿蔔素)、薑黃 (Curcuma longa) 的根莖有薑黃色素(薑黃…
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如何查詢食品法規

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食安問題連環爆,促使修法再修法 您是否關注食品相關報導?因應台灣一連串重大食品安全事件,主管機關莫不上緊發條、嚴陣以待,儘管如此,食安問題仍是不斷爆發,因此許多專家學者紛紛呼籲,希望能回歸源頭來整治食品安全問題,站在主管機關的角度,無論是輸出、輸入、製造、加工…
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